每100克牛奶含水分87克,蛋白質3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,鈣120毫克,磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國際單位,維生素B10.04毫克,維生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,維生素C1毫克.可供熱量69千卡.牛奶適合人群：　　一般人群均可食用　　1.脫脂奶適合老年人,血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人,少兒,老年人,易怒,失眠者以及工作壓力大的女性；　　2.缺鐵性貧血,乳糖酸缺乏癥,膽囊炎,胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉,痰濕積飲者慎服.指導意見：酸奶：　　一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解,使人體更易消化和吸收；　　二是酸奶有促進胃液分泌,提高食欲,加強消化的功效；　　三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生,因而有防癌作用；　　四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖,并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；　　五是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用.　　六是一般來說,無論是手術后,還是急性,慢性病愈后的病人,為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使腸道茵叢發生很大改變,甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死,造成菌群失調.酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以維持腸道正常菌叢平衡,調節腸道有益菌群到正常水平.所以大病初愈者多喝酸奶,對身體恢復有著其他食物不能替代的作用.因此,對于久病初愈的人來說也是最需要的.　　酸奶除了營養豐富外,還含有乳酸菌,所以具有保健作用.這些作用是：　　1.維護腸道菌群生態平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對腸道的入侵.　　2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘.　　3.酸奶含有多種酶,促進消化吸收.　　4.通過抑制腐生菌在腸道的生長,抑制了腐敗所產生的毒素,使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老.　　5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長.從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子,達到防癌的目的.

牛奶可以補鈣還可以增加人體的蛋白質，牛奶的好處是比較多的，如果每天都能喝上牛奶您的身體素質就會比別人的好些。喝上牛奶還要曬太陽的，這樣可以促進鈣質的吸收。

喝牛奶的時間對人體消化吸引牛奶中的養分也有一定的影響,兒童的喝牛奶時間是按年齡決定每天的飲奶次數,時間和飲奶量,成年人喝牛奶就要講究喝牛奶的時間了.有些成年人有早晨喝牛奶的習慣,這種方法不科學,原因是經過一個晚上睡眠休息人的胃早已排空,已作好吃飯消化食物的準備,這時胃的排空也很快,而牛奶又是流質的乳汁,胃排出更快.空腹喝牛奶,在胃中還未被充分消化吸收就被排入腸中造成了營養成分的損失.牛奶中含有豐富的優質蛋白質,這些蛋白質的主要作用是構成人體新的組織,還對原有組織有修補作用,若空腹喝牛奶不但牛奶從胃中很快排出,而且上述的寶貴蛋白質還會被人體分解作為熱量被消耗掉,這就不能完全起到蛋白質應有的作用,非常可惜.牛奶中的蛋白質在人胃中經胃蛋白酶及小腸的消化分解成為各種氨基酸才能在小腸內被吸收利用,空腹喝牛奶胃排空快使一些蛋白質未被分解成氨基酸,一些氨基酸在小腸內沒有來得及吸收就被排入大腸,在大腸這些蛋白質和氨基酸被分解腐敗變成對人體有害的物質,使寶貴的蛋白質未能完全到應有的作用.還增加了人體的負擔.指導意見：首先不要早晨空腹喝牛奶,而是改在早飯后1-2小時后喝牛奶,胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點；二是喝奶前先吃一些含淀粉較多的食物,如饅頭等；三是早晨喝牛奶時要同時吃些饃,米飯,面包,餅干,點心等含淀粉的食物,這樣可使牛奶在人胃中停留時間較長,牛奶與胃液能夠充分發生酶解作用,使蛋白質能夠很好的消化吸收.牛奶有催眠鎮靜作用,早晨正是人們精力旺盛地學習和工作時間,喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感覺,反而對學習和工作不利,所以最好不要在早晨空腹喝牛奶.