麻辣跳水魚片做法

原料：白菜300克、草魚400克、粉條200克、蛋清1個。

調料：蔥姜蒜末各1大勺、干紅辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽醬油1茶勺、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬1/2大勺、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉適量、花椒粉、水淀粉適量、高湯適量、植物油。

制作：

1、白菜洗凈，切成片；粉條用溫水泡軟備用。

2、草魚洗凈，去頭尾，沿魚骨剔下魚肉，剔去大刺，片下魚肉，魚皮不要，用少許蔥姜蒜末、料酒、鹽、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上漿腌半小時入味。

3、炒鍋倒油，燒至溫熱，下腌好的魚片，待魚片一變色馬上撈出備用。

4、炒鍋留底油，下花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、炒出香味，加生抽醬油、高湯燒開，下粉條煮至粉條快熟時，下白菜片煮熟，放鹽和雞精調味。

5、將鍋中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的魚片，撒上蔥末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

6、炒鍋中倒入適量植物油燒熱，澆在魚片上即可。

貼心提示：

切白菜時要將白菜幫橫刀片2-3刀，然后再切，這樣切出的白菜片很薄，容易入味。也可以改用魚塊、雞塊等食材做出同樣系列的跳水菜。