皮膚干燥掉皮且發癢可能是皮膚病，也可能是多種因素導致。常見的有環境干燥、皮膚缺水、維生素缺乏、皮膚疾病、過敏反應等。 1. 環境干燥：空氣濕度低會使皮膚水分流失加快。可使用加濕器增加室內濕度。 2. 皮膚缺水：飲水不足或保濕措施不到位。要保證每天充足飲水，使用保濕護膚品。 3. 維生素缺乏：如維生素 A、E 缺乏。適當多吃胡蘿卜、堅果等富含相關維生素的食物。 4. 皮膚疾病：如魚鱗病、特應性皮炎等。需就醫，根據具體病情用藥，如外用尿素軟膏、他克莫司軟膏等。 5. 過敏反應：接觸過敏原引發。要避免接觸過敏原，必要時服用氯雷他定等抗過敏藥物。 總之，皮膚干燥掉皮且發癢的原因多樣。若情況嚴重或持續不改善，應及時到正規醫院皮膚科就診，明確原因，對癥治療。

病情分析：皮膚干燥一般是由于空氣干燥及維生素缺乏等導致的。一般建議可以考慮增加如富含VA（如動物的肝臟、魚類、海產品、奶油和雞蛋等）與VE（如核桃、杏仁）食物的食用量，同時注意可以用藥物如25%甘油進行保濕治療，少吃辛辣刺激性食物，并注意保持充足睡眠與休息。