吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。茄子具有保護心血管、抗壞血酸，防治胃癌，抗衰老的作用。

整個的茄子，在平底鍋里煎軟，就著熱鍋加大豆醬爆香，拌勻，加蔥花、紅干椒，添水，小火煮熟，加大蒜末拌勻裝盤，撒上香菜末。

醬茄子的做法：1.在8八月份選出細長，鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干，切成3厘米長的段，然后再把每段豎著劈成4份。2.在切好的茄子上撒上點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。3.把蔥剁成末，與醬油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起調成調料醬。4.把茄子擠干后，將它放在通風處，使其表皮開始發干。然后將按比例做好的調料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。5.3-4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油.

醬茄子主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。