湖北菜菜譜 亮干肉

　　制作材料：

　　主料：豬腿肉500克

　　輔料：乳黃瓜35克,醬姜35克

　　調料：鹽1克,白砂糖20克,醬油10克,香油15克,糖桂花10克

　　特色：

　　此菜肉片嫣紅，干而不柴，軟嫩滑潤，油而不膩，咸鮮中略有微甜，入口愈嚼愈香。桂花香，醬菜香，香味宜人。

　　制作步驟：

　　1. 豬腿肉切成4 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，置中加硝水、精鹽浸漬3 分鐘；

　　2. 醬瓜、醬姜切成小薄片，用清水去一些咸味；

　　3. 炒鍋置中火上，下清水1000毫升，將肉片下鍋煮半小時，九成熟時撈出，用涼開水漂洗后瀝干；

　　4. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯250毫升，放入肉片、白糖、醬油、醬片、醬姜片、糖桂花等燜煮15 分鐘；

　　5. 待糖水收干能牽絲時，再淋入香油，將鍋顛簸幾下，起鍋盛盤即成。

　　制作要訣：

　　要選凈瘦肉，通脊更好，先煮后燜，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。