飲茶莫貪鮮小心引發(fā)醉茶等意外

2011-05-02 13:51:38 家庭醫(yī)生在線

　新茶陳茶都具有多種有益成分

　　往往人們知道飲茶有很多好處，但卻說不出個(gè)所以然。其實(shí)，無論春季上市的新茶還是以往的陳茶，對健康有益的成分主要有以下幾類：

　　茶多酚 是茶葉中含量最多的可溶性成分，是茶葉中最重要的生理活性物質(zhì)，它具有非常強(qiáng)的抗氧化活性，因此，茶葉對多種人體常見病具有預(yù)防和治療效應(yīng)，包括防齲齒、降血壓、降血脂、預(yù)防心血管疾病、抗過敏、殺菌、抗輻射，還具有防癌效應(yīng)。

　　礦物質(zhì) 茶葉中含有多種礦物質(zhì)，特別是磷、鉀、錳、氟等。其中，磷的含量為0.4%～0.9%，鉀的含量在1.5%～2.5%之間，都屬于含量較高的食品。茶葉中氟含量在所有植物中為最高，與預(yù)防齲齒有密切關(guān)系。

　　茶多糖 是一類成分復(fù)雜的混合物，能抗輻射、增加白細(xì)胞數(shù)量、提高免疫力，還能降血糖。民間泡飲粗老茶治糖尿病的實(shí)踐，主要就是發(fā)揮了茶多糖的作用。

　　茶氨酸 能提高大腦功能，增強(qiáng)記憶力和學(xué)習(xí)能力。對阿爾茨海默氏癥（老年癡呆癥）、帕金森病及植物神經(jīng)功能紊亂等都有預(yù)防作用。

　　維生素 茶葉中含有多種維生素，大致可分為水溶性和脂溶性維生素兩類。水溶性維生素包括維生素C、B族維生素等。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E等，在茶葉中雖然也有一定含量，但難溶于水中，因此飲茶時(shí)可利用的量并不多。

　　咖啡因 具有興奮中樞神經(jīng)、強(qiáng)心、利尿等作用。還能消除疲勞，抵抗酒精和尼古丁毒害，減輕支氣管和膽管痙攣，調(diào)節(jié)體溫，興奮呼吸中樞等。

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飲茶莫貪鮮小心引發(fā)醉茶等意外

春茶雖佳不可貪 “鮮”

　　“茶要喝新，酒要喝陳”，這句廣為流傳的話在一定程度上是有道理的，與陳茶相比，多數(shù)在感觀品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值上都有特點(diǎn)。

　　感官品質(zhì)方面，新茶外觀新鮮、香氣清新、湯色澄亮、滋味鮮爽。營養(yǎng)價(jià)值方面，許多種類的新茶比陳茶具有更強(qiáng)的保健功效。以綠茶為例，它的保健功效主要在于抗生物氧化性能，由于新綠茶中含較多的多酚類物質(zhì)，所以抗氧化能力較強(qiáng)。隨著茶葉陳化，多酚類物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等，抗氧化能力也相應(yīng)減弱。

　　但是，春茶并非愈新鮮愈好，放置一段時(shí)間后再喝更有營養(yǎng)。這是因?yàn)椋瑒偛烧聛聿坏揭粋€(gè)月的茶葉，由于未經(jīng)較長時(shí)間放置，其中的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質(zhì)還沒完全氧化，可能導(dǎo)致飲后腸胃不適、腹瀉腹脹等不良反應(yīng)，特別是對于腸胃疾病患者，可能加重病情。另外，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，容易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等 “醉茶”現(xiàn)象，尤其是神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者更應(yīng)注意。因此，春茶最少要放置1周以上，半月最佳，讓茶中的有益物質(zhì)自動氧化后再喝。

　　當(dāng)然，也有一些陳茶的品質(zhì)和功效與新茶相比毫不遜色，甚至還優(yōu)于新茶。如普洱茶，就需要較長時(shí)間保存，才能產(chǎn)生良好的色、香、味等品質(zhì)。普洱茶的減肥降脂等保健作用，也與長期陳化所產(chǎn)生的一些特殊成分有關(guān)。

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不要過量不要過濃

　　飲茶原則

　　不要過量不要過濃

　　很多研究表明，茶的保健養(yǎng)生功效與茶飲量相關(guān)，茶飲量越高健康效應(yīng)越強(qiáng)。但是，這也應(yīng)該在一定范圍內(nèi)，飲用過量也不利于健康。飲茶時(shí)要注意，一不要過量，二不要過濃。過量過濃飲茶，反而會給一些患者的健康帶來不利：

　　便秘患者茶葉的多酚類物質(zhì)對腸胃粘膜具有一定的收斂作用，因此便秘患者若過量飲茶會加重便秘。

　　神經(jīng)衰弱或失眠癥患者不宜在睡前3～4小時(shí)內(nèi)飲茶。茶中含有大量咖啡因，有很強(qiáng)的興奮作用、每杯濃茶含咖啡因100毫克，會使大腦興奮、血流增速、心跳加快而長時(shí)間不能入睡。

　　骨質(zhì)疏松患者研究發(fā)現(xiàn)，嗜飲濃茶是造成骨質(zhì)疏松的重要原因之一。經(jīng)常飲濃茶會導(dǎo)致鈣缺乏。一方面，濃茶中咖啡因會促進(jìn)尿鈣的排出；另一方面，咖啡因可抑制食物中鈣在腸道的吸收。

　　缺鐵性貧血患者吃正餐時(shí)喝茶，鐵吸收減少達(dá)60%。這是因?yàn)椴枞~中的鞣酸會使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，導(dǎo)致飲食中鐵吸收利用率下降。容易出現(xiàn)缺鐵性貧血的孕婦、哺乳期婦女、月經(jīng)過多的女性、嬰幼兒及患各類急慢性失血性疾病的患者，都不宜過多飲茶。

　　潰瘍病患者茶葉中的茶堿會降低磷酸二脂酶的活性，使胃壁細(xì)胞分泌大量胃酸。胃酸過多必然會影響潰瘍面的愈合，同時(shí)也會抵消某些抗酸藥物的療效。有胃病的人，最好不要空腹喝茶。

　　泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者茶葉中含有較多的草酸，過量飲茶將會加重草酸類泌尿系統(tǒng)結(jié)石的發(fā)展。

　　痛風(fēng)患者茶葉中鞣酸較多，會加重痛風(fēng)病情。痛風(fēng)患者不宜多飲茶，泡煮時(shí)間過長的茶更不宜多飲。

　　每天喝茶不宜超過5杯，以中等濃度（一杯水大概放3克茶葉）為宜。另外，空腹喝茶也是飲茶的大忌。人在空腹時(shí)，血糖較低，如果此時(shí)飲茶，特別是飲濃茶，會出現(xiàn) “茶醉”情況。茶醉時(shí)，人會出現(xiàn)頭暈、腿軟、全身乏力等癥狀，與醉酒有點(diǎn)像。茶醉特別容易出現(xiàn)在體質(zhì)較弱、血壓偏低的人身上。

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如何選購春茶

　　春茶紛紛上市，但是市面上出現(xiàn)的春茶品質(zhì)卻參差不齊。即使是同一品種，其價(jià)格也大相徑庭。 “因?yàn)橛斜洌行┐翰枋侨ツ甑拇尕洠F(xiàn)在又拿出來賣，不是專業(yè)人士完全看不出來。”一名資深茶客如是說。

　　如何挑選優(yōu)質(zhì)春茶，這成了困擾市民最大的難題。

　　廣西茶葉學(xué)會副理事長、南寧茶葉商會會長蔡家雄介紹，目前熱銷的春茶大都以新鮮的綠茶為主。怎樣選購新鮮綠茶？蔡家雄建議從以下幾方面進(jìn)行觀察。

　　看顏色凡色澤綠潤，茶葉肥壯厚實(shí)，或有較多白毫者一般是春茶；

　　看外形扁形綠茶茶條扁平挺直、光滑、無黃點(diǎn)、無梗是好茶。卷曲形或螺狀綠茶，條索細(xì)緊、白毫或鋒苗顯露說明原料好、做工精細(xì)；

　　聞香氣有清新香氣溢出且略帶板栗香、綠豆香的為好茶；

　　看湯色綠茶湯色綠中顯黃，好茶則湯色清碧澄凈，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，如剛采摘下來的一樣。

　　春茶怎樣泡最好

　　蔡家雄稱，要想泡好一壺茶，須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素。春茶需選用清新的軟水（含礦物質(zhì)較少者），切忌用硬水。另外，選擇水溫宜在80攝氏度左右，因?yàn)椴枞~細(xì)嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。另外，喝綠茶用具宜選用玻璃杯或白瓷杯，無須用蓋。因?yàn)檫@樣既增加透明度，便于賞茶觀姿又可以防止嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。

　　“品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。品春茶也是如此，只有用心感悟，才能從品綠茶中聞到春天的氣息”蔡家雄說。