選好魚陷阱多 教你正確選對魚

　　現代營養學認為，要維護飲食健康，每星期最好吃兩次魚。原因有四個：一是大多數魚肉的優質蛋白質多，脂肪含量少（尤其是飽和脂肪少），熱量非常低，有利于防止肥胖；二是一些海魚含有一定量的?棕-3脂肪酸（主要是EPA和DHA），有助于人體預防動脈粥樣硬化和血液黏稠；三是魚肉里的維生素B12和其它營養成分豐富，維生素B12等物質有維護人體正常神經功能的作用，適量吃有助于預防老年性抑郁癥、老年性癡呆癥的發生；四是“經驗之談”，就是人們觀察到世界上許多高壽地區的居民，往往是吃魚比較多的。

　　吃魚確實有不少優點，但這廂的“孔雀石綠風波”尚未完全平息，那廂又起了“多寶魚風波”。一時之間，人們對吃魚有利于身體健康的說法產生了質疑。

　　其實，選擇得當的話，吃魚是可以吃得健康、吃得營養的。

　　深海魚，最可取

　　現在我們所謂的健康魚，主要是指一些來自遠海洋，如阿拉斯加海域、新西蘭海域的深海野生魚。那些魚都是從深海里捕來的，它們的食物多來自海草及其它海洋生物，所以不用擔心它們是否有抗生素、農藥、生長激素等的殘留，也不用擔心它們是否受到工業毒物的污染。

　　常見的深海魚有三文魚、鯡魚、藍鰭金槍魚、鯖魚等。其中數三文魚含的?棕-3脂肪酸最多。相比之下，鯖魚、鯡魚的嘌呤含量較高，痛風患者不宜多吃。藍鰭金槍魚和其它金槍魚一樣，魚肉里含有豐富的硒（一種微量元素），一個成年人只要進食120克左右的金槍魚肉，就可以滿足他一天內對硒的需要。另外，金槍魚是含維生素B6最多的食物，含維生素B12也很豐富，這些營養素都被認為是抗衰老、防病的抗氧化劑之一。

　　普通海魚，比較安全

　　鯧魚、鲅魚、帶魚也是海洋里捕撈來的野生魚，但它們不是生長在遠離陸地的深海，所以沒有深海魚那么“純潔”，可它們也不會像養殖魚那樣容易受到人為的污染。因此，它們也是比較安全的食品。

　　對于近海捕撈來的魚，如黃花魚，要注意它的污染情況。如果我們不清楚所買的魚的安全情況，那最好的辦法就是不要多吃。

　　帶魚是一種肉食性魚類，它的汞含量相對其它海魚來說可能會較高，這是我們要注意的。但從健康角度來看，吃這種魚是利大于弊。美國心臟協會推薦：對于汞含量在0.5ppm左右的魚（即每公斤魚中含有0.5毫克的汞），每周進食量最好不超過400克。吃魚時也不要吃魚肝臟、魚腦，因為這些器官常常是有毒物質富集的地方。

　　有些魚，孕婦、少兒不宜

　　鯊魚、劍魚（旗魚）、王鯖魚（馬交魚）是另外一類的海魚。這些魚一般都含有較多的?棕-3脂肪酸，但因為它們都是以捕食小魚為生的，而那些小魚又靠食其它海洋生物生存，所以由于食物鏈的緣故，這些魚的甲基汞含量通常比較高。上述個頭大、魚齡長的魚，其汞含量往往更高。而汞對胎兒、母乳喂養的嬰兒及少兒的健康是有危害的。所以，美國食品藥物管理局不提倡孕婦、乳母、少兒食用上述那些魚。

　　養殖魚，需留心

　　養殖魚和野生的海魚不同，魚的質量完全取決于水質和飼料。“多寶魚風波”之后，人們的眼光都集中在魚體內的抗生素，好像只要不加抗生素，養殖魚就沒有問題了，而忽視了其后的問題。為什么要向養殖魚加抗生素？就是因為魚的生長環境出了問題，從而導致養殖的魚病了。

　　如果要在一定范圍的水域內，生產出密度最大的大肥魚，那結果就會有微生物滋生，魚病連連。因此，各種消毒劑、化學制品、抗生素等就應運而“加”。這樣的魚，為了健康，我們還是少吃為妙。

　　即使是同一種魚，人工養殖的和天然野生的也是不同的。舉個例子說，人工養殖的三文魚，魚體的?棕-3脂肪酸就比深海三文魚的含量低，其中的關鍵是魚飼料的問題。因此，在市場上看到了價格便宜的大肥魚時，我們要多留個心眼。

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