花生油里的黃曲霉素怎么去除

黃曲霉毒素B1是已知化學物質中致癌性最強的一種，比鶴頂紅和砒霜還要劇毒，比敵敵畏毒100倍，對肝臟產生嚴重損害。長期攝入含黃曲霉毒素的食用油，后果不堪設想。而榨油坊的花生、黃豆、玉米等原料一旦長霉，榨出的油就會大量存在黃曲霉素。黑心花生油黃曲霉毒素超標，粗制花生油黃曲霉毒素超標等等，不但會影響到食品的口味，還容易引起人們出現中毒的情況。那么花生油里的黃曲霉素怎么去除？

黃曲霉素很毒，容易致癌

專家指出，黃曲霉素是由一系列霉菌代謝產生的，容易導致肝癌，還會降低免疫能力。黃曲霉素可怕的地方還在于它耐高溫、不易清除。黃曲霉菌落一般生長在花生皮（種皮）上，放置很長時間后，黃曲霉素會積累到一定程度對人體有很大危害（致癌）。花生油是花生的子葉（兩片白色花生仁）壓榨而成，需要脫去種皮，所以好的花生油一般含有的黃曲霉素量極低，劣質花生油就不能保證。因此專家提醒，消費者盡量不要食用粗制花生油，要選擇正規廠家生產的花生油。

消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素

家庭中最簡單快捷的方法是煮花生時加點食用堿，用高壓電飯煲可徹底破壞黃曲霉毒素，特別是熬八寶粥，加點食用堿不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃曲霉毒素，同時保護雜糧中的維生素族，使玉米中的營養能被人吸收。

消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素。結晶的黃曲霉素B1，耐強酸和紫外線照射，加熱到268-269℃時開始分解破壞。

專家提醒：不要生吃花生油，花生油放置時間也不要太長

需要提醒的是，久置的花生油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，花生油中黃曲霉素不可能完全去除干凈，但黃曲霉素是隨著時間而產生的，油接觸空氣時間越長，產生的可能性越高，因此花生油不要使用時間太長，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能的部分毒性，再放菜肴烹調有去除黃曲霉毒素的效果。