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何盈犀 醫師
廣東省中醫院
三級甲等
營養科
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豬骨頭要想烹飪得營養豐富，需考慮食材選擇、烹飪方式、搭配食材、烹飪時間和調味方法。藥物治療需謹慎，身體出現不適時，應首先尋求醫生的意見，避免盲目用藥。
2013-11-29 16:26
1.食材選擇：新鮮、無異味的豬骨頭，如豬排骨、筒骨等。
2.烹飪方式：燉煮為宜，能較好地保留營養成分。
3.搭配食材：可搭配玉米、胡蘿卜、山藥等，增加營養和口感。
4.烹飪時間：足夠的時間能使骨頭中的營養充分釋放，一般1.5-2小時。
5.調味方法：少用鹽和其他重口味調料，保持食材原味。
綜合考慮以上因素，合理烹飪豬骨頭，能讓您獲取更多營養。
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豬骨湯的營養價值主要在于肉、骨和骨髓。最好用冷水燉骨頭湯。因為普通的肉骨頭上總有一點肉，如果一開始往鍋里倒熱水或開水，肉的表面會突然暴露在高溫下，肉外層的蛋白質會立即凝固，這使得內層的蛋白質沒有完全溶解在湯里。只有加入足夠的冷水一次，慢慢加熱，蛋白質才能完全溶解在湯里，湯的味道更鮮美。煮豬排湯時，醋可以溶解骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質，可以充分利用，具有較高的營養價值。
2019-12-14 16:18
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