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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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李姍姍 副主任醫師
中山大學附屬第三醫院
三級甲等
臨床營養科
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山藥削皮后表面顏色變化，通常由氧化作用引起，不影響食用安全，但建議采取措施避免氧化，以保持最佳口感與營養價值。藥物治療需謹慎，身體出現不適時，應首先尋求醫生的意見，避免盲目用藥。
2013-11-23 11:23
1.氧化作用：山藥中的酚類化合物暴露于空氣中，易與氧氣發生反應，生成醌類物質，導致表面變色。
2.變色不影響食用：盡管顏色發生變化，但山藥中的營養成分并未顯著受損，仍然適合食用。
3.預防措施：為防止山藥變色，削皮后可立即浸入清水中，或加入少量檸檬汁、醋等酸性物質，抑制氧化過程。
4.食用前處理：即便山藥已變色，食用前只需將其沖洗干凈，即可去除表面的醌類物質殘留，保證食用安全。
5.營養價值：山藥富含淀粉、蛋白質、維生素及礦物質，適量食用有益健康，變色并不意味著營養價值的喪失。
山藥削皮后發紅或發黃，主要源于酚類化合物的氧化，通過簡單處理即可安全食用，不會對健康造成不利影響。
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