除了所謂的好吃外，魚翅的營養(yǎng)成分卻是差強人意。魚翅乃取自軟骨魚類鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織，有機成分主要有多種蛋白，如軟骨黏蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多是其口感好的主要因素。膠原蛋白在人體不易消化，而且缺少人體必需氨基酸中的色氨酸，屬于不完全蛋白，其余所含的礦物質(zhì)、脂肪等在平常肉類食物中就很容易得到。 　　從魚翅的加工過程來看，也不難理解人體對其消化的困難程度。以燉魚翅為例：魚翅洗凈浸泡6小時，沸水滾后再泡之，再滾再泡2～3天，最后經(jīng)過一次撈肅再燉，3小時武火，1.5小時文火，1.5小時微火收汁后待用。如此做法仍爽口不爛，可見要多么“堅強”的胃腸道才能消化利用魚翅。

除了所謂的好吃外，魚翅的營養(yǎng)成分卻是差強人意。魚翅乃取自軟骨魚類鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織，有機成分主要有多種蛋白，如軟骨黏蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多是其口感好的主要因素。膠原蛋白在人體不易消化，而且缺少人體必需氨基酸中的色氨酸，屬于不完全蛋白，其余所含的礦物質(zhì)、脂肪等在平常肉類食物中就很容易得到。