谷類食物本身一般不會直接導致肥胖，但攝入量、烹飪方式、搭配食物、個人體質、食用時間等因素會影響其與肥胖的關系。 1.攝入量：若谷類食物攝入過多，超過身體消耗的能量，多余能量會轉化為脂肪儲存，從而可能導致肥胖。 2.烹飪方式：如將谷類加工成油炸或高糖的食品，會增加熱量，容易引起肥胖。 3.搭配食物：只吃谷類，缺乏蔬菜、水果、蛋白質等均衡搭配，也不利于控制體重。 4.個人體質：有些人基礎代謝率低，對碳水化合物的代謝能力較差，容易因谷類積累能量而發胖。 5.食用時間：晚上過量食用谷類，且缺乏運動消耗，易造成能量堆積。 綜上所述，谷類食物并非必然導致肥胖，關鍵在于合理控制攝入量，選擇健康的烹飪和搭配方式，并結合個人體質和食用時間來綜合考慮。

有的老年朋友覺得谷類含碳水化合物多，容易讓人發胖，于是主食吃得很少，這其實是一種誤解。造成肥胖的真正原因是能量過剩，在3大產能營養素碳水化合物、蛋白質和脂肪中，脂肪產能的本領最高，1g脂肪在體內可產生9kCAl的能量，而1g碳水化合物或蛋白質只產生4kCAl的能量。如果主食吃得少，往往需要靠吃動物性食物來滿足食欲，更容易導致肉類攝入過多，因為相對于谷類而言，大多富含脂肪的動物食物口感好，更能刺激食欲，容易使人攝人更多的能量。研究也證實，與高碳水化合物低脂膳食相比，當提供低碳水化合物高脂肪膳食時，受試者需要攝人較多的能量才能滿足他們的食欲。　　2002年我國城鄉居民谷類食物比1972年下降了21％，但肥胖和糖尿病發病率卻明顯上升，其中的一個重要原因是動物性食物和油脂吃得太多了而并不是由于谷類食物吃多了。　　在各個國家的膳食寶塔中主食都是放在最底層的，是營養的基石。我們可不能丟了自己的優良傳統，還是應該“以糧為綱”，堅持谷類為主，避免走西方國家的老路，預防富貴病的發生。