茄子富含多種營養成分，如維生素 E、維生素 P 等，對人體健康有著多方面的作用，包括增強免疫力、保護心血管、促進新陳代謝等。 1. 增強免疫力：維生素 E 是一種抗氧化劑，能幫助清除體內自由基，增強機體的免疫功能，使身體更有能力抵抗疾病的侵襲。 2. 保護心血管：維生素 P 能增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，預防血管破裂出血，對心血管健康有益。 3. 促進新陳代謝：茄子中的營養成分有助于身體的新陳代謝，促進細胞的更新和修復，維持身體的正常生理功能。 4. 輔助消化：茄子含有一定量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘。 5. 抗氧化作用：維生素 E 和其他抗氧化物質能夠減少氧化應激對細胞的損傷，延緩衰老過程。 總之，茄子的營養成分在維護人體健康方面發揮著重要作用，但飲食應保持多樣化，不能僅依賴茄子獲取全部營養。

茄子富含多種營養成分，如維生素 E、維生素 P 等，對人體健康有著多方面的作用，包括增強免疫力、保護心血管、促進新陳代謝等。 1. 增強免疫力：維生素 E 是一種抗氧化劑，能幫助清除體內自由基，增強機體的免疫功能，使身體更有能力抵抗疾病的侵襲。 2. 保護心血管：維生素 P 能增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，預防血管破裂出血，對心血管健康有益。 3. 促進新陳代謝：茄子中的營養成分有助于身體的新陳代謝，促進細胞的更新和修復，維持身體的正常生理功能。 4. 輔助消化：茄子含有一定量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘。 5. 抗氧化作用：維生素 E 和其他抗氧化物質能夠減少氧化應激對細胞的損傷，延緩衰老過程。 總之，茄子的營養成分在維護人體健康方面發揮著重要作用，但飲食應保持多樣化，不能僅依賴茄子獲取全部營養。

食材主料300g茄子200g毛豆配料適量油適量鹽適量味精2勺香辣三丁醬適量蒜適量辣椒方法/步驟1茄子洗凈去掉頭、尾切滾刀塊，放入鹽水中浸泡。2鍋中熱水，加少許鹽、油放入毛豆氽水至8分熟.3鍋中熱油，5成熱時放入蒜、辣椒煸香。4放入茄子翻炒至7分熟。5放入毛豆合炒3分鐘。

用水浸泡過的茄子在做時會更少吃油，水中加鹽可以防止切好的茄子變色。茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。