鐵桿山藥長芽后一般能吃，但要注意觀察其狀態，包括芽的大小、山藥質地、有無異味等。行用藥存在隱患，身體出現不適時，請務必咨詢醫生，科學治療。
1.芽的大小：芽較小，通常不影響食用。
2.山藥質地：質地未變軟，無異常，可食用。
3.有無異味：無異味，食用相對安全。
4.營養變化：長芽會使部分營養流失，但影響不大。
5.食用方法：食用前需徹底去皮，烹飪熟透。
總體來說，鐵桿山藥長芽后多數情況下能吃，但要仔細判斷，確保安全。

一般鐵桿山藥長芽不很厲害不足以不能吃，山藥甘平，歸脾肺腎經，主要益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶作用。一般霜降后采挖，刮去粗皮，曬干或烘干，為毛山藥；或再加工為光山藥，潤透，切厚片，生用或麩炒用。鐵桿山藥長芽還是能吃的。

健康指導：你好，鐵棍山藥發芽是可以吃的，只要把發芽的部分剔除掉就可以了。發芽的鐵棍山藥營養成分會有所流失。所以最好的保藏辦法是注意保存，放在通風陰涼避光處，不要讓山藥發芽。如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。

山藥發芽是可以吃的，只要把發芽的部分剔除掉就可以了。發芽的山藥營養成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不讓山藥發芽。

你好,根據你的問題考慮最好不要食用,以免出現副作用.