吃肥肉和瘦肉都有一定好處，吃肥肉不胖可能與多種因素有關，如基礎代謝率高、運動量較大、消化吸收問題、激素水平、飲食整體結構等。 1. 基礎代謝率高：基礎代謝率高的人，身體消耗能量較多，即使吃了肥肉也不容易胖。 2. 運動量較大：經常進行高強度運動，會消耗大量熱量，吃肥肉也不易導致脂肪堆積。 3. 消化吸收問題：腸胃消化吸收功能不佳，無法有效吸收肥肉中的脂肪。 4. 激素水平：某些激素失衡，如甲狀腺激素分泌過多，會加快新陳代謝，使吃肥肉不易長胖。 5. 飲食整體結構：雖然吃了肥肉，但其他食物攝入少，整體熱量攝入未超標。 總之，吃肥肉不胖的原因較為復雜。肥肉和瘦肉都應適量食用，以保持營養均衡和身體健康。

健康指導：肥肉的脂肪是最多的，脂肪可以給人體提供能量構成細胞等，瘦肉里面蛋白質多一些，蛋白質的作用也很多，而且瘦肉里面含有鐵，而且是血紅素鐵，人體可以利用，關于你最后一個問題，肥胖也是很多原因的，其中就有遺傳這一條，有的人就是怎么吃都不胖又得人喝水都長肉也有可能是這種情況，還有可能是消化吸收問題等

脂肪的主要功能是提供熱能及脂溶性維生素，防止體熱散失和保護臟器不受損傷。維持機體正常功能所必需的不飽和脂肪酸，需由脂類供給。脂質這次是人體腦及神經重要成分。人體的小腸是營養物質的主要吸收場所，人們從食物中攝取的脂肪或脂肪類物質進入小腸，經過加工，主要以脂肪酸和甘油一酯的形式被吸收，最后進入血液循環和淋巴循環，營養全身。肥肉味美，含有豐富的脂肪。脂肪可以促進脂溶性維生素A、D、E、K及胡蘿卜素的吸收和利用