饅頭的酸堿性存在爭議，主要涉及食物的化學組成、人體消化過程、酸堿平衡理論、不同檢測方法以及個體差異等。 1. 化學組成：饅頭主要成分是淀粉，淀粉在化學上呈酸性。 2. 人體消化：進入人體后，經過一系列消化反應，可能產生不同的代謝產物，影響其酸堿性判斷。 3. 酸堿平衡理論：人體有復雜的酸堿平衡調節機制，不能簡單以食物本身化學性質定義其對身體的酸堿影響。 4. 檢測方法：不同的檢測手段和標準，得出的饅頭酸堿性結論可能不同。 5. 個體差異：每個人的身體代謝情況有別，對饅頭酸堿性的感受和反應也可能存在差異。 總之，饅頭酸堿性的爭議是多種因素綜合作用的結果。不能單純依據某一因素就絕對地判定饅頭是酸性還是堿性。在日常飲食中，應保持食物的多樣性和均衡，不必過分糾結單一食物的酸堿性。

健康指導：饅頭是酸性的。有人說是堿性的是因為做饅頭時加了堿，但是，在營養學上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五谷類）包括饅頭面包。產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。

健康指導：根據酸堿性來講糧谷類都屬于酸性食物，因此饅頭也是酸性食物。有些人說饅頭是堿性可能是因為饅頭里面會加小蘇打吧。不用過分強調食物的酸堿性，很多人怕酸性食物會造成“酸性體質”，其實食物基本上是不會影響到身體的酸堿性的，我們要堅持食物多樣化，糧谷類食物是我們最經濟的能量來源，是必不可少的。因為所謂的“酸性體質理論”而減少甚至不吃主食的觀點是不科學的

健康指導：在營養學上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。饅頭屬于植物種子制成的，所以它是酸性的。

健康指導：您好，饅頭是酸性的，糧食類、肉類都是弱酸性的，水果蔬菜是弱堿性的。食物是酸堿主要是看其在體內產生的是酸性物質或者堿性物質才判斷的。