鴨舌富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，具有一定的滋補作用。常見的做法有鹵制、紅燒、清蒸、烤制、爆炒等。 1.蛋白質：鴨舌中的蛋白質是構成人體組織和細胞的重要成分，有助于身體的生長和修復。 2.維生素：包含維生素 A、B 族維生素等，對維持正常的生理功能、促進新陳代謝有積極作用。 3.礦物質：如鐵、鋅、鈣等，鐵能預防貧血，鋅有助于增強免疫力，鈣對骨骼健康有益。 4.脂肪：含量適中，能提供能量，但過量攝入可能導致肥胖。 5.滋補作用：適量食用可補充營養、增強體質。 總之，鴨舌具有一定的營養價值，但食用時應注意適量，結合均衡的飲食，以獲取全面的營養。

溫州鴨舌溫州鴨舌的做法配料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(可用雞精)，白糖，十三香(如果不用十三香)可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉，鹽，冰糖。制作：1.蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。2.鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會發現很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。3.鍋內倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。4.炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。