古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
燕窩的營養價值很高。它含有豐富的蛋白質、無機鹽和糖,還有其他多種營養成份,而且有補氣、潤肺、平火、祛痰止咳、延年益壽的功效,還可以治小兒胎熱及痘疹等,被視為名貴的滋補品。
燕窩的種類很多,根據時間和地區分為:官燕、血燕、毛燕等,以潔白、透明、光潔、肥厚為最佳,其中官燕又以形狀肥大、潔白而少毛居燕窩之首。
燕窩的食法有多種,可用煨、蒸、煮等烹調手法。漲發燕窩時,首先將燕窩放在大容器中,再倒入溫水浸泡,漲發至回軟撈出,放在盛有清水的大碗中,用鑷子夾出細毛雜質后,將水倒光,再倒入沸水。蓋好,約20分鐘,待燕窩膨脹成散落狀時,滴兩、三滴香油,使細毛浮起,將水倒掉,燙過一次后,用紗布包好擠凈水份,即可食用。來源于:古方中醫網 求醫問藥專題
取燕窩25克、雞蛋清50克、鮮湯1千克、火腿絲15克、香菜少許、鹽8克、料酒5克、味精3克。將燕窩泡軟,去掉細毛雜質,洗凈后擠凈水份,放入沸水中蓋好。待膨脹。將雞蛋清打散,逐步加入鮮湯、鹽和料酒,放入碗中,上蒸籠用大火蒸5~6分鐘后,改用小火蒸熟為止。把燕窩、火腿輕放在蒸好的雞蛋上,鍋內放入鮮湯燒滾后,把蒸好的雞蛋連同燕窩等,由碗邊慢慢地倒入鍋中,加上香菜、味精即可食用。
其特點:造型美觀,質地軟嫩,味美清鮮,營養豐富,是宴席珍品。
燕窩最好是當天食用,當天漲發。發好后的燕窩最好不要超過兩、三天,不然會影響其食用價值和營養價值。
(責任編輯:吳燕 )
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