野山菌雞湯的做法

　　主料：

　　母雞1只、松蘑(干)100克

　　輔料：

　　滑子菇50克、茶樹(shù)菇50克

　　調(diào)料：

　　食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、胡椒粉適量

　　做法：

　　第1步松茸、滑子菇、茶樹(shù)菇洗凈，泡開(kāi)；

　　第2步老母雞洗凈，冷水下鍋，倒入料酒，焯水；

　　第3步然后鍋重新放入清水，放入蔥、姜片，大火煮開(kāi)，撇去浮沫與油脂；

　　第4步放入泡好的松茸、滑子菇、茶樹(shù)菇，轉(zhuǎn)小火，煲2小時(shí)左右，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

　　烹飪技巧：

　　怎樣煲湯才能留住健康與鮮香呢？

　　一是選料要新鮮，購(gòu)買(mǎi)雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等做湯原料時(shí)，應(yīng)注意必須新鮮、異味小、血污少。

　　二是煲肉類(lèi)湯應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙，就是將肉類(lèi)原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí)，也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長(zhǎng)時(shí)間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長(zhǎng)期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸，甚至痛風(fēng)。

　　三是煲湯時(shí)加水應(yīng)以沒(méi)過(guò)食材為原則，火候大小是關(guān)鍵，待沸騰后，細(xì)火慢燉，但也不宜過(guò)久，大多數(shù)湯品以1－2小時(shí)為宜，蔬菜類(lèi)為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過(guò)早放鹽會(huì)影響湯的鮮味。