天氣冷了 燉點雞湯暖身--菌菇燉雞湯

　　初冬進補、選擇雞湯、營養價值較高、又很鮮美、加入了幾種菌菇、更是鮮上加鮮、最后的枸杞子除了增加營養之外、還能使色彩更漂亮。

　　主料：本雞1只、火腿1小塊、雞腿菇1個、金針菇少許、小蘑菇少許、枸杞適量

　　調料：生姜、大蔥、小蔥、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1、本雞處理干凈后待用；鍋中放少許油加熱后放入生姜片和大蔥段炒香、接著加入足量清水、放入本雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上（期間有血沫需要瀝出）；

　　2、菌菇洗凈切段、枸杞用熱水浸泡備用；本雞湯燉至雞肉酥爛后加入切好的菌菇繼續煲煮、同時調入適量鹽、出鍋前加入瀝干水份的枸杞、撒上蔥花、適量胡椒粉即可。

　　做菜心得：

　　1、事先用油將生姜片和大蔥炒后會比較香、燉出來的雞湯沒有腥味、可以先放到普通鍋中炒香加水后再轉入砂鍋中燉煮；

　　2、燉雞湯約需要1-2小時、菌菇易熟、只要燉5-10分鐘即可、所以放在最后步驟加入；

　　3、枸杞熱水泡發后已經可以直接食用、所以最后出鍋前加入增加營養和色彩即可、不用久煮；

　　4、火腿使湯更濃香、如果沒有、可以不放。

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