中華美食：砂鍋魚(yú)頭

　　砂鍋魚(yú)頭的來(lái)歷

　　對(duì)于著名的砂鍋魚(yú)頭的來(lái)歷以及創(chuàng)始人，相傳還有一段傳奇色彩的故事。

　　據(jù)說(shuō)在1975年左右，天目湖一食堂廚師名叫朱順才，他看到當(dāng)?shù)厝俗降酱篦~(yú)后只吃魚(yú)身，魚(yú)頭都仍了，覺(jué)得很可惜。后來(lái)他把別人丟棄的魚(yú)頭拿來(lái)熬湯。結(jié)果他發(fā)現(xiàn)，用這種魚(yú)熬出來(lái)的湯更為奇特鮮美。他為自己的這一發(fā)現(xiàn)驚喜不已，并下決心進(jìn)一步探索選料、調(diào)味和火候。在各種佐料配備好后，裝入宜興的土制但有文化底蘊(yùn)的砂鍋器皿，用火煨２小時(shí)以上。其香濃郁，其型古樸大方、雍容華貴；

　　不過(guò)，在1982年以前，魚(yú)頭砂鍋還是“深藏閨中人未識(shí)”的小家碧玉，直到1982年10月75國(guó)的駐華使節(jié)及夫人來(lái)到天目湖，嘗了這一道菜，為它的鮮美深深打動(dòng)，興奮之情難于言表，紛紛以湯代酒干杯，就是在那次宴會(huì)之后，沙鍋魚(yú)頭一舉揚(yáng)名四海。

　　另外砂鍋魚(yú)頭其意豐年足雨，富足有余。在天目湖賓館前立著天目湖砂鍋魚(yú)頭的創(chuàng)始人朱順才師傅的塑像。據(jù)說(shuō)，由朱順才師傅烹飪的和研制的砂鍋魚(yú)曾經(jīng)得到過(guò)許多黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的高度贊譽(yù)及社會(huì)名流、中外賓客的青睞。