家常砂鍋菜譜砂鍋魚頭豆腐煲的做法

砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食，因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。

做法：

1、魚頭去鱗、去鰓以及頭上的大鰭，洗凈，拭干，對開成兩半；

2、用少許的生粉在魚頭上抹勻；

3、把豆腐切成正方形的厚塊；

4、炒鍋刷凈，燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將魚頭順著鍋邊滑入油鍋。注意：魚頭下鍋后不要馬上反動，要等它定型后再翻面；

5、魚頭炸好了，再炸豆腐，同樣，油溫7成熱時，順著鍋邊滑入，炸至兩面金黃，撈出控油；

6、將炸好的豆腐整齊地擺在沙鍋底部，炸好的魚頭鋪在豆腐上面。倒入少許植物油，將蔥姜放入，煸炒幾下，放入一茶匙柱候醬和半茶匙黃豆醬，再倒入適量的開水，將調和好的湯水倒入砂鍋中，湯水以能剛好沒過魚頭為宜，開大火。

7、開火煮開后，根據自己的口味加入適量的生抽、老抽、蠔油和鹽，繼續煮10分鐘。再改小火煮30分鐘，使其進味。在煮到20分鐘時，加入少許白砂糖，出鍋前再撒入一點雞粉即可。