煮粥更美味的六招

　　6招教你煮出美味粥：

　　1、浸泡

　　煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。

　　這樣做的好處是熬起粥來節省時間，攪動時會順著一個方向轉，熬出的粥酥軟，口感好。

　　2、開水下鍋

　　大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么呢?

　　你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧?開水下鍋就不會有此現象，而他比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候

　　先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

　　4、攪拌

　　原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪拌呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。

　　攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開始不停的攪動，一直持續約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。

　　5、點油

　　煮粥還要放油?是的，粥改文火約十分鐘時點少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

　　6、底、料分煮：我們煮粥的時候習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里。

　　百年老粥店可不這樣做的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣材料的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將粥底和輔料分開。

　　煮粥的標準是什么

　　1、生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃;

　　2、用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好;

　　3、加入些高湯，是粥營養美味的小秘密;

　　4、粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的美拉德反應;

　　5、最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。

　　喝什么粥最好

　　民間有云：粳米煮粥最養人。粳米是什么米呢?

　　大米分為秈米、粳米和糯米三類。 秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。

　　粳米，其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補人之物。粳米富含淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素A、E、B1及鈣、磷、鐵等多種營養成分。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂和五臟、止虛寒瀉痢等功效。

　　大米和小米，以2：1的比例煮粥，是最容易消化的。這樣的搭配非常合理，大米易于消化，調和養胃，小米營養豐富，滋潤臟器。正常人喝粥可以養生，粥和其他事物搭配，又有不少新的功能，這就要引人因時因地而異了。