古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng)：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
甲魚湯很滋補(bǔ)，市場(chǎng)上也隨處可見(jiàn)，但讓我犯難的是，不知該如何處理它？是不是燒開(kāi)水放進(jìn)去煮就行了？
將甲魚翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸至最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在其脖根一剁，提起控凈血，然后放進(jìn)大約70℃-80℃的熱水中燙2-5分鐘撈出。
待甲魚放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用剪刀或尖刀在甲魚的腹部剖開(kāi)一個(gè)十字刀口，挖出內(nèi)臟，切下四肢和尾稍。還有關(guān)鍵一步：別忘了將甲魚腿邊的黃油給拿掉，以及將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。
此外，還要注意一點(diǎn)，那就是別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈，就可以動(dòng)手烹調(diào)了。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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