雞蛋的不同做法影響營養嗎？帶來不同的營養功效排行

相信很多人的早餐都會有雞蛋，屬鹵雞蛋，水煮雞蛋最多。據《每日郵報》的報道，科學家們發現，那些以水煮蛋，鹵雞蛋或炒雞蛋、荷包蛋作為早餐的人和其他的人相比能夠多減去約三分之二的體重。 雞蛋不僅可以幫助我們減肥，還含有很高的營養素和蛋白質，對我們的心臟也很有益處。雞蛋的煮法有很多，常見的有帶殼水煮蛋，攤雞蛋，煎荷包蛋，水煮荷包蛋，蛋花湯和蒸蛋，雞蛋的不同的煮法所帶來的效果也不一樣，另外還有一種是部分人喜歡的吃法：生雞蛋。那么雞蛋的幾種煮法帶來的不同的營養功效的排行是怎樣的呢？

蛋白質最好消化排行榜

第一名：帶殼水煮蛋有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名：炒雞蛋蛋白質消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋蛋白質消化率92.5%。

第五名：生雞蛋蛋白質消化率僅為30%—50%。

有益心臟排行榜

第一名：帶殼水煮蛋不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花湯和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

維生素保存排行榜

第一名：帶殼水煮蛋加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋加熱溫度高，所有維生素都有損失。第六名：炒雞蛋加熱溫度高，維生素損失較多。

溫馨提示：雞蛋盡管雞蛋中含有膽固醇，但是相比之下，蛋糕、餅干和餡餅里的飽和脂肪對人體更為不利。同時提醒，雞蛋只是健康、均衡飲食的一部分，應盡量保持食物的多樣性。