健脾開胃 腐竹白果燉豬肚

　　制作材料：豬肚1個、白果50克、腐竹100克、面粉或生粉100克、生姜片4-5片塊、蔥2顆、香菜2棵、白胡椒粉少許

　　制作方法：

　　1、腐竹 用剪刀剪成手指長短小段，放入清水里2小時左右備用;

　　2、將買回的豬肚剖開，沖洗干凈，瀝干水，放入50克面粉或生粉+2大勺鹽，搓洗再沖凈，反復2遍;

　　3、鍋里放適量的水，放入洗好的豬肚、再放入生姜3-5大片，打結的蔥三顆，燒滾煮10分鐘后熄火;

　　4、倒出豬肚，用冷水沖洗干凈后，切除粘在豬肚上的肥肉，將豬肚切成寬1厘米，長4厘米左右的條形;

　　5、鍋里放適量的水，倒入切好的豬肚，放入姜片煮滾后小火燉1小時左右;

　　6、1小時候打開鍋蓋放入白果與腐竹，繼續煲10-15分鐘;

　　7、放入適量的鹽調味，少許白胡椒粉，撒上少許香菜與蔥段即可;

　　PS：

　　教你如何選購腐竹，怎么辨別腐竹質量的好與壞?

　　總體上分為：色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別和滋味辨別。

　　1、色澤辨別

　　當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。

　　次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

　　劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

　　2、通過外觀辨別

　　當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細觀察。

　　良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。

　　次質腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

　　劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。

　　3、通過氣味辨別

　　當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

　　次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

　　4、通過滋味辨別

　　當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

　　劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

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