古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
主料：魚頭一個
輔料：雞蛋適量
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、花雕酒適量
做法：
1、平底鍋燒油后，加少許油，荷包蛋煎好后盛出備用
2、原鍋加少量油，繼續煎收拾干凈的魚頭，一面煎香時放入姜片，翻面繼續煎，稍后放入蔥段一起煎至微微發黃
3、轉大火，加入適量開水，煮開后加入200毫升花雕酒，再次煮開后轉中火保持湯汁沸騰，蓋上蓋子煮約10分鐘，加入荷包蛋，加鹽調味，煮一兩分鐘，關火，灑白胡椒粉
小知識：
1、此菜最好用花雕酒，黃酒香味特別搭配魚的鮮味
2、白胡椒粉最好用現磨的，超市有售那種帶研磨功能的瓶裝胡椒粒
3、酒和白胡椒粉的量一定要足
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（責任編輯：朱曉華 ）
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