秋季如何養生 4款秋季養生菜譜

　　泡豇豆酸菜煸鯽魚

　　材料：鯽魚、四川酸菜、泡豇豆、雞蛋清1枚、大蒜、大蔥、姜、香菜、干辣椒、花椒、油、料酒、鹽、白砂糖、淀粉

　　做法：

　　1、魚洗凈后先切去頭部，再將魚身平置于菜板上，切成3cm寬的魚段。將魚段用料酒、干淀粉、蛋清和鹽拌勻，腌制20分鐘。

　　2、將泡豇豆切成1cm長小段。酸菜切碎末。香菜切5cm長段。

　　3、油入炒鍋大火燒熱至微微冒煙（九成熱），將魚塊一段一段入鍋炸至飄起（過程中要翻面）后，改小火慢炸至金黃色撈出瀝干油分備用。

　　4、鍋內留1湯匙（15ml）油，小火丟入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、蔥花、姜末、煸炒出香味。接著放入泡豇豆段和酸菜末，加糖繼續煸炒2分鐘。

　　5、將炸好的鯽魚段入鍋同炒5分鐘后，撒上香菜即可。

　　絲瓜瘦肉湯

　　材料：絲瓜、豬里脊肉（100g）、姜（2片）、鹽（5g）、蔥（1根）

　　調料：白胡椒粉（3g）、香油（5ml）、高湯（250ml）

　　做法：

　　1 豬里脊肉洗凈，切薄片；用鹽、糖、醬油以及生粉腌一會兒。

　　2 絲瓜洗凈，去皮，切半滾刀狀。

　　3 鍋中倒入油燒熱后，爆姜片及蔥段，放入高湯、鹽，然后加入絲瓜。

　　4 湯煮滾后約5分鐘，加入瘦肉片，煮滾，用些許鹽調味。

　　5 將湯盛入碗中，撒上白胡椒粉和香油即可。

　　香菇燉雞

　　材料：雞500克、香菇200克

　　調料：姜、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽

　　做法：

　　1、雞洗凈、剁塊。

　　2、香菇洗凈，大的可切開，切姜、蔥末。

　　3、鍋中加水，放入雞塊焯水。

　　4、鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香。

　　5、放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒。

　　6、雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻，加入適量的水燉煮。

　　7、燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟，大火收汁即可。

　　香糯粉蒸南瓜

　　材料：南瓜400克、珍珠米100g、香菇100克、豌豆50克、生抽15ml 、油15毫升、白砂糖5克

　　做法：

　　1、珍珠米淘洗后瀝干水分。加熱炒鍋至微熱，放入洗好的珍珠米，用小火慢慢炒，炒至米顏色變得微黃，關火。

　　2、炒好的珍珠米晾涼后，放入攪拌機中打成米粉。注意不要打成太細的粉末狀，只要打成微小的顆粒狀即可。

　　3、南瓜洗凈削皮，掏去瓜瓤，切成約3厘米的滾刀塊。豌豆淘洗干凈。香菇洗凈后去蒂，切成約1厘米的小丁。

　　4、將南瓜塊、豌豆和香菇丁盛入一個大碗中，加入打好的米粉。

　　5、加入1湯匙生抽、1湯匙油和1茶匙白砂糖拌勻，放入蒸鍋，隔水大火蒸約25分鐘至軟爛即可。