冬令進補話羊肉

　　隆冬時節，羊肉可以說是餐桌上的寵兒。一家人圍爐而坐，喝一碗羊肉湯，來一鍋羊肉火鍋，不僅驅寒暖心，而且能補益身體。

　　說起羊肉，不禁想到清代詩人袁枚的一件趣事。有一次他設宴招待客人，席上有好幾樣羊肉做的菜肴，但客人嫌有膻味，動筷者甚少。袁枚笑著對大家說： “羊肉之味，美不可言，你們怎么都不吃呢？從古人造字而言，美字從羊，鮮字從羊，羹字也從羊，就連吉祥的祥字，也離不開羊，可見凡山珍海味，均不及羊肉味美也。”大家聽后，滿堂大笑，紛紛舉筷，爭相品嘗。在歷史上，羊肉的吃法也是各式各樣的，如滿族的“全羊席”，回族的“羊湯飯”，維吾爾族的“烤全羊”。

　　羊肉還是冬令絕佳的食療保健品。據現代醫學研究資料顯示，羊肉含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素Ｂ_１、Ｂ_２及ＰＰ（尼克酸），無機物鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分，營養十分全面、豐富。在祖國醫學文獻中，也有羊肉補益健身的很多記載。《千金方·食治》說羊肉：“主暖中止痛，利產婦。”《日華子本草》說它“開胃肥健”。《日用本草》說羊肉能“治腰膝嬴弱，壯筋骨，厚腸胃”。《本草綱目》則稱羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健身，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

　　漢代著名醫學家張仲景的 “當歸生姜羊肉湯”（精羊肉２５０克，當歸３０克，生姜１５克），就是以羊肉為主，配當歸之潤，補血活血通經，配生姜溫胃散寒，該方溫中補血，祛寒止痛，不僅對婦人產后血虛、頭昏乏力、腹中寒冷隱隱作痛有很好療效，而且配上杜仲、枸杞、淫羊霍等對年老體弱、腎虛腰痛、陽痿及慢性氣管炎、肺結核、慢性腹瀉引起的營養不良以及貧血遇寒怕冷者也有效果。此外，用羊肉與黨參、干姜同煮食，可治脾胃虛寒之反胃嘔吐、腹痛喜按、大便溏薄等癥。如用羊肉煮蘿卜，則可消痰止咳，溫中益氣。但羊肉性溫，故有外感時，或素體痰火濕濁較重，或患有嚴重皮膚病者當忌用。

　　除羊肉外，羊肺、羊肝、羊心、羊腎、羊乳、羊骨、羊石子等對人體都有一定的補益作用和藥用價值：

　　羊肺：能補肺氣，調水道。羊肺與柿霜、杏仁煮食，能治肺痿咳嗽，同茯苓、苡仁燉服，能治小便不利和小便頻數等。

　　羊肝：能補肝、益血、明目。因羊肝含有大量的維生素Ａ，古書記載羊肝能治許多種眼科疾病，其中治夜盲癥效果最佳。用羊肝同中藥菟絲子、車前子、麥冬、決明子、五味子、枸杞子等１９味藥材制成的 “羊肝丸”，對青光眼有輔治作用。

　　羊心：有補心、解郁的功能。取羊心一個，玉竹１５克，加水燉熟后食肉喝湯，可治憂郁、噯氣、驚悸、失眠健忘等。

　　羊腎：即羊腰子，能補腎氣、益精髓，可治腎虛勞損、腰脊疼痛、足膝痿弱及耳聾、消渴、陽痿、尿頻、遺尿等癥。如用羊腎一對，杜仲３０克（鹽水炒）同煮服，能治腎虧腰痛。

　　羊乳：羊乳的脂肪及蛋白質含量一般比牛乳多，而脂肪球比牛乳小，所以比牛乳更易消化，是老幼皆宜的飲品。羊乳還能溫潤補虛，對消渴、反胃、呃逆、虛勞等有效。

　　羊骨：能補腎強筋骨，治腰膝酸軟、筋骨攣痛等癥，一般可煎湯服或煉成丸散。如用羊脛骨一根敲碎，加大棗２０枚、糯米適量同煮沸。

　　羊石子：即羊睪丸，又稱羊外腎，藥用歷史十分悠久。《本草綱目》記載有用它治療 “腎虛精滑”的功效。如治腎虛、遺精、滑精，可取羊腎三對，剖開抹鹽少許，烤熟，搗爛如泥，再取中藥補骨脂、龍骨、小茴香、胡蘆巴各３０克，云木香１５克，核桃仁２１個，搗爛用黃酒浸透后蒸熟，和羊腎混合后再搗爛，制成每粒重６克的藥丸，每次一丸，每天２次，飯前用溫開水送服。