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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評價(jià)
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夏燕瓊 主任醫(yī)師
廣東省婦幼保健院
三級甲等
營養(yǎng)科
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金華火腿各部位肉質(zhì)特點(diǎn)不同，烹飪方式多樣，刀工處理需謹(jǐn)慎。如果身體不適，請盡快尋求醫(yī)療幫助，按照醫(yī)生的囑咐進(jìn)行治療，切莫自行用藥。
2015-08-26 15:23
1.部位特點(diǎn)：上方肉質(zhì)最佳，可制作火方等；火踵宜整燉或切塊；中方可切絲、片等；火爪和滴油適合燉湯。
2.刀工技巧：順著或斜著肌肉紋理下刀，瘦火腿如此處理不易散碎。
3.食材搭配：可與其他原料混蒸、混燉提味增鮮。
4.調(diào)味技巧：燒火腿皮撒白糖可使其提早熟透出味。
5.合理利用：量材使用，保證菜肴質(zhì)量和物盡其用。
6.形狀處理：根據(jù)菜肴要求切成片、絲、條、塊、丁等或作裝飾花形。
掌握金華火腿的特點(diǎn)和烹飪技巧，就能制作出美味菜肴。
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