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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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潘丹峰 主任醫師
廣州市第一人民醫院
三級甲等
營養科
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味精的主要成分是谷氨酸鈉，適量食用一般無害，但多吃可能帶來不良影響。若感身體不適，請立即尋求專業醫療幫助，遵循醫生指導進行治療，切勿隨意服藥。
2014-01-08 12:35
1.高溫使用危害：菜肴溫度高時放味精，會變成焦谷氨酸鈉，產生輕微毒素，不利健康。70℃-90℃時溶解度最佳。
2.低溫使用問題：溫度低時味精不易溶解，影響調味效果。
3.用于堿性食物：在堿性溶液中，味精會產生不良氣味的谷氨酸二鈉，如堿發制的魷魚就不宜加味精。
4.用于酸性食物：味精在酸性菜肴中不易溶解，效果差。
5.過量食用影響：可能影響人體對鋅等礦物質的吸收。
總之，食用味精要注意方法和用量，避免因不當使用對健康產生不利影響。
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