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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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郭麗娜 副主任醫師
廣東省中醫院
三級甲等
營養科
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山藥是一種營養豐富的食材，蒸和煮都是常見的烹飪方式，各有特點，營養也有一定差異。身體感到不適時，務必及時就診，聽從醫生的建議進行診治，不要自己擅自用藥。
2014-01-02 19:48
1.烹飪方式對營養的影響：蒸能較好地保留山藥中的維生素、礦物質等營養成分。煮可能會使部分水溶性營養成分流失到湯中。
2.口感差異：蒸山藥口感相對干爽、粉糯。煮山藥則較為濕潤、軟爛。
3.消化吸收：蒸山藥質地較緊實，消化相對慢些。煮山藥更易咀嚼和消化。
4.適用人群：腸胃功能較弱者可能更適合煮山藥。健康人群兩者均可選擇。
5.烹飪便捷性：蒸山藥操作簡單，煮山藥需要控制火候和時間。
總體而言，山藥蒸著吃和煮著吃都有各自的優點，可根據個人口味、消化能力和需求選擇。
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