水溶性維生素包括維生素 C、維生素 B 族（維生素 B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12 等）。維生素 K 屬于脂溶性維生素。 1. 維生素 C：具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白合成，增強免疫力。常見于新鮮水果和蔬菜，如柑橘、草莓、獼猴桃、菠菜等。 2. 維生素 B1：參與能量代謝，缺乏可導致腳氣病。食物來源有谷物、豆類、堅果等。 3. 維生素 B2：有助于維持皮膚和黏膜健康。在乳制品、動物肝臟、綠葉蔬菜中含量豐富。 4. 維生素 B3：對神經系統和消化系統正常運作有重要意義，廣泛存在于肉類、魚類、全谷物中。 5. 維生素 B5：參與多種生理過程，如脂肪酸合成等。食物如蘑菇、西蘭花等含有。 6. 維生素 B6：參與蛋白質代謝和神經遞質合成。可從香蕉、土豆、雞肉中獲取。 7. 維生素 B7：對皮膚、頭發和指甲健康有益。常見于蛋黃、肝臟、堅果等。 8. 維生素 B9：即葉酸，對胎兒神經系統發育至關重要。菠菜、豆類、柑橘類水果富含。 9. 維生素 B12：維持神經系統健康，缺乏可導致貧血。主要存在于肉類、蛋類和奶制品。 水溶性維生素在人體新陳代謝、維持健康等方面發揮著重要作用，應通過均衡飲食來攝取各類維生素。