干馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有一定變化，主要體現(xiàn)在水分減少、部分維生素流失、礦物質(zhì)含量改變、膳食纖維結(jié)構(gòu)變化、抗氧化成分改變等方面。 1. 水分減少：新鮮馬齒莧含有較多水分，制成干品后水分大量散失。 2. 部分維生素流失：如維生素 C 等水溶性維生素，在干燥過(guò)程中易受損。 3. 礦物質(zhì)含量改變：某些礦物質(zhì)可能會(huì)因加工而出現(xiàn)少量流失或濃度相對(duì)升高。 4. 膳食纖維結(jié)構(gòu)變化：干燥可能影響其結(jié)構(gòu)，對(duì)腸道功能的調(diào)節(jié)作用可能稍有改變。 5. 抗氧化成分改變：抗氧化物質(zhì)的活性和含量可能發(fā)生變化。 總體而言，干馬齒莧仍具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但與新鮮馬齒莧相比有所差異。在食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人需求和實(shí)際情況進(jìn)行選擇。