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回答1
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顧寧 主任醫師
南京市中醫院
三級甲等
心血管科
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大火長時間蒸菜可能會造成營養損失，這涉及食材特性、烹飪方式、營養成分穩定性、加熱時間和蒸汽環境等。 1.食材特性：不同食材的營養成分和結構不同。例如，蔬菜中的維生素 C 等水溶性維生素容易受熱破壞；肉類中的蛋白質在長時間高溫下可能發生變性。 2.烹飪方式：大火蒸相對于小火或其他烹飪方式，溫度較高，對營養成分的影響可能更大。 3.營養成分穩定性：一些營養成分如維生素 B 族，對熱敏感，長時間受熱易流失。 4.加熱時間：兩小時的長時間加熱，會增加營養成分流失的風險。 5.蒸汽環境：蒸汽中的水分可能導致水溶性營養成分溶解并流失。 總之，大火蒸兩小時的菜肴可能會有一定程度的營養損失，但具體情況取決于菜肴的食材種類和比例。為減少營養損失，可適當控制烹飪時間和火候。
2024-12-04 21:12
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