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回答1
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谷玉鋒 醫師
家庭醫生在線合作醫院
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排骨湯并非燉的時間越長營養越高。營養成分的保留、口感、食品安全等都是影響因素。 1.營養成分：長時間燉煮可能導致部分營養流失，如維生素等。 2.口感變化：時間過長，肉質可能變得過于軟爛，影響口感。 3.嘌呤含量：燉煮時間長，嘌呤含量會增加，對健康不利。 4.脂肪氧化：長時間加熱，脂肪易氧化，產生有害物質。 5.食品安全：過長時間燉煮，易滋生細菌，影響食品安全。 綜上所述，排骨湯的燉煮時間應適中，以保證營養、口感和食品安全。
2024-12-05 00:44
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