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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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張佩斌 副主任醫師
江蘇省婦幼保健院
三級甲等
兒童保健中心
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飯煮得太爛可能會在一定程度上破壞營養，包括維生素、礦物質、膳食纖維、蛋白質和碳水化合物等。 1.維生素：煮爛的過程中，部分水溶性維生素如維生素 B1、B2 等可能會溶于水中而流失。 2.礦物質：像鉀、鎂等礦物質也可能因長時間高溫和水分作用而有所損失。 3.膳食纖維：過度煮爛可能會使膳食纖維的結構受到破壞，降低其促進腸道蠕動等功能。 4.蛋白質：長時間高溫可能導致蛋白質變性，影響其消化吸收。 5.碳水化合物：煮爛后淀粉糊化程度高，升糖指數可能增加，對血糖控制不利。 總體來說，飯煮太爛會對營養成分有一定影響，但為了消化不好的人群能更好進食，適當煮爛也是可行的，關鍵是要注意飲食的均衡搭配。
2024-12-01 20:54
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