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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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賀國麗 主任醫師
海南省人民醫院
三級甲等
婦科
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小根菜炒熟后營養會有一定損失，主要包括維生素、礦物質、抗氧化物質、膳食纖維和一些生物活性成分等。 1.維生素：小根菜富含維生素 C、維生素 B 族等，高溫炒制可能導致部分維生素被破壞和流失。 2.礦物質：如鉀、鈣、鎂等礦物質在炒制過程中可能會有少量損失。 3.抗氧化物質：其中的一些抗氧化成分，在受熱時穩定性可能降低。 4.膳食纖維：其結構可能在烹飪中受到一定影響，但損失相對較小。 5.生物活性成分：部分具有特殊生物活性的成分可能會因高溫而改變性質。 總體來說，雖然炒熟會造成小根菜部分營養損失，但仍能保留大部分營養成分，適量食用對健康有益。
2024-12-05 01:27
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