微波爐烤葡萄干會(huì)改變營養(yǎng)成分及有害嗎
柯大夫：
我很喜歡吃葡萄干，母親卻嫌它臟，買回的葡萄干總用自來水像洗米一樣洗幾遍(看起來水還挺臟的)，然后倒掉水，把葡萄干放進(jìn)微波爐用中火烤2～3分鐘。這樣的葡萄干吃起來感覺就很好。請問，微波爐烤過后，葡萄干的營養(yǎng)成分會(huì)改變嗎？有時(shí)烤焦一點(diǎn)皮，吃下去會(huì)不會(huì)有害啊？
廣東 徐××
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回答1
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金國文 副主任醫(yī)師
中山醫(yī)院腫瘤中心
二級(jí)甲等
放療科
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微波爐烤葡萄干可能會(huì)對(duì)其營養(yǎng)成分產(chǎn)生一定影響，烤焦的皮吃下去也可能存在風(fēng)險(xiǎn)，包括營養(yǎng)流失、產(chǎn)生有害物質(zhì)、影響口感、破壞原有成分、引發(fā)消化問題等。 1. 營養(yǎng)流失：加熱過程可能導(dǎo)致部分維生素和礦物質(zhì)損失。 2. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：烤焦時(shí)可能產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。 3. 影響口感：過度加熱會(huì)使葡萄干變得干硬，影響原本的口感。 4. 破壞原有成分：可能改變葡萄干中的糖分結(jié)構(gòu)和其他營養(yǎng)成分。 5. 引發(fā)消化問題：烤焦部分不易消化，增加腸胃負(fù)擔(dān)。 總體來說，不建議用微波爐長時(shí)間烤葡萄干，若想吃干凈的葡萄干，可選擇用溫水簡單沖洗后晾干。
2024-12-05 03:10
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