反復燒開的水是否致病及相關疑問
2024-12-04 17:15
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柯大夫：
我媳婦常說反復燒開的水會致病，但我還是不信。如果真是這樣的話，那我們不要燉菜和煲老火湯了，這兩種做法把水燒開的時間更長，水里面的物質更復雜，那不是有害物質比反復燒開的白開水還多？廣東 楊×
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回答1
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金國文 副主任醫師
中山醫院腫瘤中心
二級甲等
放療科
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反復燒開的水是否致病是一個常見的生活健康疑問，涉及水的成分變化、人體代謝、烹飪方式影響、有害物質產生及健康風險等方面。 1. 水的成分變化：反復燒開可能導致水中礦物質濃度增加，如鈣、鎂等離子，但通常仍在安全范圍內。 2. 人體代謝：人體自身有代謝和調節機制，能處理一定量的有害物質。 3. 烹飪方式影響：燉菜和煲老火湯與單純反復燒水不同，食材中的營養成分會溶入水中，且烹飪時間和溫度可控。 4. 有害物質產生：長時間反復燒開可能產生亞硝酸鹽等微量有害物質，但含量一般不足以對健康造成顯著危害。 5. 健康風險：除非長期大量飲用嚴重反復燒開且水質本身不佳的水，否則一般不會致病。 總之，正常情況下，偶爾飲用反復燒開的水不必過于擔憂，但應保證飲用水的來源和質量，盡量選擇新鮮、優質的水源。
2024-12-05 11:47
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