土豆長芽后不能吃。長芽或表皮變綠的土豆含龍葵堿，易致中毒。選購土豆有講究，要新鮮優質。一旦身體出現不適，應立刻就醫，遵從醫生的指示進行治療，不宜自行開藥。
1.龍葵堿危害：龍葵堿對胃腸道有刺激，可引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴重時影響神經系統。
2.中毒癥狀：輕者出現口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛，重者可能昏迷。
3.中毒處理：若不慎食用，應立即催吐，并盡快就醫。
4.土豆選購：選圓整、表皮光滑、大小適中、外皮顏色正常、無起皺脫皮和芽眼的土豆。
5.儲存方法：土豆應低溫、避光保存，防止長芽和變綠。
總之，為了健康，不要食用長芽的土豆，學會正確選購和儲存土豆。

您好，發芽的土豆是不能夠吃的，雖然土豆是一種比較良好的食品，但是由于儲存的時間、儲存的條件出現問題，很多時候土豆出現了長芽。這種發芽以后，它里面含有一種新的毒素，叫做龍葵素。而過多的龍葵素，如果攝入過多的時候，會引發人體的神經系統的反應，表現在出現急劇的腹痛、大汗，甚至大量的攝入，可能對生命造成影響和損傷，這些都是屬于大家關注的。從食品衛生的角度來講，一個發芽的土豆是一定不能吃的，即使您把這種發芽的部位、發青的部位去掉以后，實際上在本身的土豆的芽肉之中，已經存在了龍葵素，也是應該盡早棄之的。希望我的回答能幫到您。