發(fā)芽的土豆不能吃。這是因為其含有的龍葵堿會危害人體健康，選購和食用土豆都有講究。身體不適時，應(yīng)盡快尋求專業(yè)醫(yī)療意見，遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行治療，切莫自行開處方。
1.毒性原理：發(fā)芽土豆中的龍葵堿是一種有毒物質(zhì)，攝入后可能導(dǎo)致中毒反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛等。
2.中毒癥狀：輕度中毒可能有胃腸道不適，嚴(yán)重時會影響神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭痛、眩暈，甚至昏迷。
3.選購要點：選擇表皮光滑、無發(fā)芽、無變色、無異味、形狀完整且大小適中的土豆。
4.食用搭配：土豆可與多種食材搭配，如與豬肉搭配能補(bǔ)充多種營養(yǎng)成分。
5.中毒處理：一旦誤食發(fā)芽土豆出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即催吐，并盡快就醫(yī)。
總之，為了身體健康，一定要避免食用發(fā)芽的土豆，注意正確選購和食用。

患者你好，土豆發(fā)芽了是有毒的，因為新鮮土豆中含有很少的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時，其中的龍葵堿大量增加，少量的攝入該物質(zhì)就可引起食物中毒。建議您如果土豆生芽較少的話，吃時要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮挖掉一部分，經(jīng)過處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調(diào)時可以多加些醋從而加速龍葵堿的分解。祝健康。