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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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李姍姍 副主任醫師
中山大學附屬第三醫院
三級甲等
臨床營養科
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山藥發芽后仍可食用，但存在一定變化。營養成分會減少，且口感可能變差。身體不適時，應盡快尋求專業醫療意見，遵循醫生的建議進行治療，切莫自行開處方。
2019-05-17 23:21
1.發芽原理：山藥發芽是其生命活動的表現，不會像土豆那樣產生有毒物質。
2.營養變化：發芽會導致部分營養成分流失，如維生素、礦物質等。
3.食用建議：把芽削掉后可以食用，但不宜多吃。
4.儲存要點：盡量少量購買，新鮮食用，避免長期存放導致發芽。
5.安全考量：若山藥除發芽外，還伴有變色、發霉等異常，就不能食用。
總之，山藥發芽雖可食用，但為保證營養和口感，還是新鮮的更好。
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回答2
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許宗彥 主治醫師
家庭醫生在線合作醫院
其他
內科
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您好,根據您的問題，山藥發芽后，并不會產生諸如龍葵堿這些毒素，因此食用了也不會有問題，但我們都是不建議再吃的，因為山藥在發芽過程中，塊莖中的營養物質會大量的流失，發芽后的山藥，無論是口感還是營養價值都大打折扣。如有疑問可到正規醫院咨詢當地醫生，祝您生活愉快！
2019-05-15 23:35
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