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回答1
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何鳳怡 醫師
中山大學孫逸仙紀念醫院
三級甲等
臨床營養科
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炒蒜臺時控制火候減少營養損失，需考慮蔬菜特性、烹飪時間、鍋具選擇、翻炒頻率及油溫控制。藥物治療需謹慎，身體出現不適時，應首先尋求醫生的意見，避免盲目用藥。
2013-05-25 14:04
1.蔬菜特性：蒜臺含有維生素等營養成分，高溫易破壞。
2.烹飪時間：盡量縮短，大火快炒可減少營養流失。
3.鍋具選擇：導熱良好的鍋具能均勻受熱，利于控制火候。
4.翻炒頻率：頻繁翻炒使受熱均勻，避免局部過熱。
5.油溫控制：油溫適中，過高易導致營養損失。
總之，通過合理控制上述因素，能在炒蒜臺時最大程度保留其營養。
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回答2
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郭立軍 醫師
家庭醫生在線合作醫院
其他
內科
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炒蔬菜不管怎么炒都會有營養損失，只不過損失的多少而已。高溫的油、高溫，甚至刀切都會引起營養流失。可以做菜的時候滴入醋，不要等油熱。
2013-05-27 01:52
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