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土豆削了皮放冰箱變黑了還能吃嗎？

2013-12-22 13:36 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

問題：

土豆削了皮放冰箱變黑了還能吃嗎？

回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評價(jià)

史琳娜副主任醫(yī)師

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院

三級甲等

營養(yǎng)科

土豆削皮后放冰箱變黑，主要與氧化反應(yīng)、微生物滋生、酶的作用、水分流失及低溫影響有關(guān)。如果身體不適，請盡快尋求醫(yī)療幫助，按照醫(yī)生的囑咐進(jìn)行治療，切莫自行用藥。
1.氧化反應(yīng)：土豆中的酚類物質(zhì)暴露在空氣中，被氧化形成黑色物質(zhì)。
2.微生物滋生：冰箱并非無菌環(huán)境，可能有微生物在土豆表面繁殖導(dǎo)致變黑。
3.酶的作用：土豆中的酶類物質(zhì)在特定條件下發(fā)生反應(yīng)，引起顏色變化。
4.水分流失：長時(shí)間存放會使土豆水分減少，影響其外觀和品質(zhì)。
5.低溫影響：冰箱低溫雖能延緩變質(zhì)，但也可能改變土豆的某些特性導(dǎo)致變黑。
綜合以上因素，土豆削皮后變黑不建議食用，以免影響健康。
2013-12-22 13:51

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