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四季豆中含有毒扁豆堿嗎

2015-11-26 00:54 點擊掃描二維碼更精彩

疾病：四季豆中毒

問題：

四季豆中含有毒扁豆堿嗎

回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價

夏燕瓊主任醫(yī)師

廣東省婦幼保健院

三級甲等

營養(yǎng)科

四季豆中不含毒扁豆堿，但其含有皂素等物質(zhì)，可能導致中毒癥狀。身體健康為重，一旦感到不適，應及時就醫(yī)，避免自行診斷用藥帶來的風險。
1.四季豆中的主要有害物質(zhì)是皂素，這是一種生物堿。
2.皂素對消化道黏膜有較強刺激性，會引起胃腸道不適。
3.中毒癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等。
4.中毒程度通常較輕，多為胃腸道黏膜受刺激導致。
5.食用未熟透的四季豆易引發(fā)中毒，烹飪時應確保熟透。
總之，食用四季豆需注意烹飪方法，以避免中毒。
2015-11-27 06:14

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回答2
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孔令方醫(yī)師

安都衛(wèi)生院

一級

內(nèi)科

你好，四季豆中含有毒扁豆堿、番木鱉膺堿等有毒物質(zhì)，可以使人產(chǎn)生頭暈、嘔吐、腹瀉、血壓下降等中毒癥狀。經(jīng)過曬干、燒煮以后，這些毒素可以降解而完全消失。因此，豆類應該燒熟了吃。烹飪四季豆時，過分追求生鮮，就容易中毒。
2015-11-27 10:36

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回答3
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李秋鋒醫(yī)師

河北省邢臺市威縣人民醫(yī)院

二級甲等

內(nèi)科

你好；一般考慮未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用，密切觀察祝你健康。
2015-12-05 20:34

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什么是四季豆中毒? 　　四季豆又名菜豆、扁豆、蕓豆、豆角、小刀豆，有高矮兩種，是一種大眾性蔬菜。其中一些含有毒性的毒素如皂苷、紅細胞凝集素、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等，氣候變玲可使其所含的有毒物質(zhì)增加，中毒主要由于烹調(diào)不當，炒煮不透，未能充分去毒有關。查看全文»

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