魔芋具有豐富的營養價值，包含膳食纖維、維生素、礦物質、葡甘露聚糖、低熱量等。 1.膳食纖維：魔芋中的膳食纖維含量較高，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。 2.維生素：富含維生素 B 族，如維生素 B1、B2 等，對維持神經系統和新陳代謝正常運轉有益。 3.礦物質：含有鉀、鈣、鎂等礦物質，有助于維持身體正常的生理功能，如維持心臟節律、骨骼健康等。 4.葡甘露聚糖：這種成分能吸水膨脹，增加飽腹感，有助于控制體重。 5.低熱量：魔芋熱量低，適合需要控制熱量攝入的人群食用。 總之，魔芋是一種營養豐富且具有多種健康益處的食物，但食用時也需適量，結合均衡的飲食和健康的生活方式，才能更好地維護身體健康。

魔芋與芋頭屬于同一家族的不同食物。每100克魔芋精粉含膳食纖維74.4克，硒350.15微克，比普通芋頭中的這兩種成分含量高得多。 　　魔芋的球狀大莖中富含葡甘露聚糖，它是一種植物多糖，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹70~100倍，食后不易被胃腸道消化吸收，幾乎完全被排出體外。魔芋的這種特性可以減慢食物的排空，即食物從胃移到小腸的過程，并延緩葡萄糖在腸中的吸收，可有效降低餐后血糖，對糖尿病病人有益。魔芋中膳食纖維含量異常豐富。而膳食纖維被列為人類第七大營養素，有著諸多生理功能，例如——1防治便秘：膳食纖維在大腸內與細菌共同作用，使大便變軟，還可促進腸蠕動，減少食物在腸道中的停留時間，從而產生通便作用。2預防結腸癌和直腸癌：這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關；提高膳食中的纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質與腸壁的接觸時間便可大大縮短。3防治膽結石：膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關。由于膳食纖維可與膽固醇結合，促進膽汁的分泌和循環，因而可預防膽結石形成。此外，膳食纖維還可以降低脂肪酸的合成，減少人體內脂肪堆積，對預防高脂血癥、高血壓及心血管疾病有較好的作用。　　對于單純性肥胖和需要減肥的人來說，魔芋也是一種非常好的食物。魔芋所含的多糖基本不被消化吸收，因此所含熱量極低，又有豐富的膳食纖維，易產生飽腹感，可有效限制過多食物的攝入，最終消耗體內脂肪而起到減肥作用。魔芋有小毒，不宜生食，一般須煮兩小時以上才能食用；且一次不宜食用過量，以500克以內為宜。生食或過量食用，易產生中毒癥狀，表現為舌、咽喉灼熱，癢痛，腫大。長期大量食用的話，由于魔芋中膳食纖維含量豐富，在通便減肥的同時，也易將體內的礦物質帶出體外，造成礦物質缺乏。魔芋的“魔力”還可外用。據文獻記載，用適量魔芋搗敷或調醋涂抹患處，可治療癰腫、丹毒、燙火傷及蛇咬傷等。