腐竹富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等多種營養成分，對人體健康具有多方面的益處。 1.蛋白質：腐竹中的蛋白質含量較高，是優質植物蛋白的來源，有助于維持身體的正常生理功能和組織修復。 2.脂肪：含有適量的不飽和脂肪酸，如亞油酸等，對心血管健康有益。 3.碳水化合物：能提供能量，維持身體的日常活動。 4.膳食纖維：促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。 5.維生素：富含維生素 B 族，如維生素 B1、B2 等，參與能量代謝和神經系統的正常功能。 6.礦物質：含有鈣、鐵、鋅等礦物質，有助于骨骼健康、預防貧血等。 總之，腐竹是一種營養豐富的食材，適量食用可為身體補充多種所需的營養物質，對保持健康具有積極作用。

腐竹由黃豆制成。黃豆磨成漿后，點鹵就成了豆腐，如果不點鹵，而直接置于鍋內煮，水分蒸發至一定時間，豆漿就會起皮。把皮挑出來、捋直，卷成桿狀，烘干后，其形狀就好似竹子，故名腐竹。腐竹簡直就是豆漿的“濃縮精華”，它所含的主要營養成分，比豆漿高出10～30倍每100克腐竹的蛋白質含量為44.6克，鈣含量為77毫克，鐵含量為16.5毫克，而豆漿的卻分別只有1.7克、10毫克和0.7毫克。民間常把腐竹稱為“素中之葷”。它的蛋白質含量是雞蛋的3.5倍、瘦肉的2.5倍、魚類的2倍左右。腐竹的蛋白質同大豆蛋白質一樣，含有人體需要的7種必需氨基酸，屬于優質蛋白質。而且，腐竹經過了浸泡、打磨、過濾、煮漿等工序處理，原料大豆中的抗胰蛋白酶被破壞，大豆纖維也減少，因此其消化吸收和利用率高于大豆。腐竹的鐵含量比一般人知道的補鐵食品，如豬肝、豬血、紅棗和龍眼（干）等都要高。鐵不足會導致年幼的孩子學習能力和智力下降，也易導致機體抵抗力下降。因此，兒童、孕婦、產婦等需要多補充鐵的人群，應多吃腐竹。腐竹的營養優點不僅在于其蛋白質和鐵的含量高，更為重要的是，腐竹保留了大豆中三種重要的保健物質——大豆卵磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮。大豆卵磷脂是“血管清道夫”，能阻止膽固醇在血管壁上沉淀并清除部分沉淀物，從而起到降低血清膽固醇等的作用。大豆低聚糖可以改善腸道微生態環境，利于排便及維護腸道健康。大豆異黃酮有抗氧化、調節血脂、抑制血小板凝聚等作用。　　要判斷腐竹的質量，用“看、聞、泡水”三招基本可以得出結論。　　一、折斷來看　優質腐竹的顏色為淡黃色，有光澤，蜂窩也比較均勻，外形整齊，呈枝條或片葉狀排列。要判斷腐竹好不好，不僅要看外觀，還要把腐竹折斷來看，通過斷口可以看到腐竹是否空心，有無霉斑、雜質和蟲蛀。好的腐竹輕輕一碰，就會斷碎，斷面多是空心的。劣質腐竹質地較“堅硬”，斷面較多實心條，有時還可見霉斑、蟲蛀、雜質等。劣質腐竹的色澤也會較暗淡或呈青白色、灰黃色、深黃色等，色彩暗而無光澤。　　 二、聞氣味　優質腐竹散發一股豆類的清香味，較次的腐竹香氣平淡，劣質腐竹則有霉味、酸臭味或其他不良氣味。　　 三、泡水　把腐竹放在水中浸泡至柔軟，然后挑一點放到嘴里細細咀嚼品嘗。優質腐竹口感鮮香，次質腐竹滋味平平（如同嚼蠟），劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。優質腐竹泡出來的水是淡黃色的，清亮而不渾濁。制作時添加了吊白塊的腐竹，泡出來的水會有刺激性氣味。