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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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袁智敏 主治醫師
中山大學孫逸仙紀念醫院
三級甲等
臨床營養科
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黑蒜并非特殊蒜種，而是普通生蒜發酵制成，具有一定營養價值。但食用效果因人而異，且需正確選擇和制作。行用藥存在隱患，身體出現不適時，請務必咨詢醫生，科學治療。
2017-08-07 11:10
1.制作方法：用新鮮生蒜帶皮在發酵箱中發酵60-90天。
2.營養變化：蛋白質轉化為18種有益氨基酸，碳水化合物變為果糖，抗氧化、抗酸化功效大幅提高。
3.保健功能：抗氧化能力強，能提高實驗鼠組織中抗氧化酶活性，適合三高人群和癌癥患者。
4.增強免疫：脂溶性揮發油能提高巨噬細胞吞噬機能，增強免疫系統。
5.其他好處：有補腎、調節肝臟功能，對失眠、便秘人群有保健作用。
黑蒜具有一定營養，但食用時要注意選擇完整飽滿、無霉點的大蒜，用合適容器發酵。
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