家里食用油是長期用一種還是經常換比較好？

2017-12-19 08:47:47 家庭醫生在線

食用油，是每家廚房的必備用品，中國八大菜系都離不開食用油，我們的三餐也離不開它。目前市面上食用油產品五花八門，琳瑯滿目，人們對于食用油的選擇也多了起來。由此不少人也產生一個問題：食用油是長期吃一種，還是換著吃比較健康呢？

南方醫科大學珠江醫院中醫科主任醫師梁東輝教授在此前家庭醫生在線的相關采訪中曾表示就健康而言，使用食用油時，種類多樣化比長期單一化效果好，因為這樣可以更多地攝入不同種類的油的營養物質。因此家里食用油不應該長期食用一種，多嘗試各種類型的食用油比較健康。

目前市面上的食用油種類可分為三大類型：

一、動物油脂：

俗稱葷油（魚油除外），如豬、牛、羊、雞、鴨油等，口感好，炒菜香，但多屬于飽和脂肪酸，含膽固醇，長期進食對心血管危害大，故不宜經常吃。中國營養學會建議每日攝入量中，脂肪總量占總熱能的25%，其中飽和脂肪酸不超過10%。要注意的是，椰子油、棕櫚油雖來源于植物，但因其成分多屬飽和脂肪酸，故也歸到此類。

二、植物種子油：

俗稱素油，如花生油、玉米油、黃豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亞麻子油、橄欖油等等，多屬于多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。從預防心腦血管疾病方面來看，要吃出健康，應選擇單不飽和脂肪酸高和含多不飽和脂肪酸的油類。

三、深海魚油：

因化學結構特殊，屬于ω-3脂肪酸，對人體有一定的保健作用。而且，深海魚油對小兒生長發育及預防心腦血管疾病均有利。

這三種食用油各有優勢，比較科學的選擇食用油是應該根據脂肪酸搭配的比例來選擇，也就是通常所說的飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸之間的比例。簡言之，就是要幾種食用油搭配食用更符合健康要求。

不過也可適當地根據不同的年齡調整脂肪酸的比例，例如對于孩子和青年人來說，各種植物油脂都可以用，黃油也可以少量使用，以增添風味、改善口味，但植物奶油中的反式脂肪酸對兒童神經系統發育不利，要盡量少吃。對老年人來說，由于黃油和植物奶油的飽和脂肪酸含量過高，植物奶油中的反式脂肪酸更會增大糖尿病和心血管疾病風險，應當盡量避免使用這些油脂。

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